CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ SOURDOUGH VỎ GIÒN, RUỘT MỀM, HƯƠNG VỊ TỰ NHIÊN.
Nguyên liệu:
- 100g men cái (sourdough starter)
- 500g bột bánh mì (bread flour)
- 325g nước lọc
- 10g muối
Các bước thực hiện:
Trộn bột
- Hòa tan men cái với nước và muối.
- Thêm bột mì, trộn đến khi không còn bột khô (không cần trộn kỹ).
- Che bằng màng bọc hoặc khăn ẩm, để nghỉ 1 tiếng.
Kéo và gập bột
- Thực hiện kéo – gập bột 4 lần, mỗi lần cách nhau 30 phút.
- Sau đó che lại, để bột nghỉ đến khi nở gấp đôi.
- Kiểm tra bằng cách chạm ngón tay sạch: bột không dính là đạt.
Tạo hình và ủ lạnh
- Tạo hình ổ bánh, đặt vào bát có lót khăn linen/cotton sạch.
- Che lại, để trong tủ lạnh qua đêm.
Nướng bánh
- Làm nóng lò ở 230°C, đặt nồi gang vào làm nóng cùng.
- Lấy bột ra, đặt lên giấy nướng, rạch một đường xéo 45° trên mặt bánh.
- Phun nước hoặc đặt vài viên đá dưới đáy nồi để tạo hơi nước.
- Nướng đậy vung 20 phút, sau đó bỏ vung và nướng thêm 20 phút nữa.
Hoàn thiện
- Lấy bánh ra, để nguội ít nhất 1 tiếng trước khi cắt.
Thành phẩm:
- Vỏ bánh vàng nâu, giòn rụm.
- Ruột bánh mềm dai, có lỗ khí đẹp mắt.
- Hương vị chua nhẹ tự nhiên từ men cái, thơm ngậy, ăn kèm bơ, phô mai hay súp đều tuyệt.
Mẹo nhỏ:
- Muốn vỏ bánh giòn hơn, hãy phun nước lên mặt bánh trước khi nướng.
- Để ruột bánh dai và nở đẹp, nên kiên nhẫn trong quá trình kéo gập bột.
Chúc cả nhà thành công với ổ bánh mì sourdough chuẩn vị vừa nghệ thuật vừa ngon miệng!
#dilicious #cooking #nghiennauan