LƯU NGAY CÁCH LÀM LÒNG DỒI TẠI NHÀ SẠCH, THƠM, ĐÚNG VỊ, ĂN LÀ NGHIỀN
Nguyên liệu (cho 1kg dồi):
Phần lòng:
- 600–700g lòng non hoặc lòng già
Phần nhân dồi:
- 300–350ml huyết heo lọc
- 80–100g mỡ phần thái hạt lựu (giúp dồi mọng, không khô)
- 80g đậu xanh đồ chín (tạo độ bùi, kết cấu)
- 50g hành lá
- 30g rau răm
- 20g húng + thì là
- 50g lạc rang giã dập
- 30g miến ngâm mềm, cắt nhỏ
- 2 thìa canh hành tím phi thơm
- 2 thìa canh tóp mỡ giã nhẹ
Gia vị:
- 1 thìa canh bột canh
- 1 thìa canh nước mắm ngon
- ½ thìa cà phê hạt tiêu
- ⅓ thìa cà phê bột ngọt
- Muối + gừng (để luộc)
Cách làm chi tiết:
Sơ chế lòng
- Lộn nhẹ lòng, rửa kỹ với muối + chanh.
- Tráng lại bằng nước ấm để sạch mùi hôi.
Trộn nhân
- Cho huyết heo, mỡ phần, đậu xanh, rau thơm, hành lá, miến, lạc giã, hành phi, tóp mỡ cùng gia vị vào tô lớn.
- Trộn đều đến khi hỗn hợp sánh, hơi sệt, không quá loãng.
Nhồi dồi
- Dùng phễu nhỏ nhồi từ từ vào lòng.
- Nhồi vừa phải, tránh nhồi căng dễ vỡ.
Luộc dồi
- Đun nước với muối + gừng, để sôi nhẹ.
- Luộc lòng dồi 25–30 phút với lửa nhỏ.
- Trong lúc luộc, châm tăm để thoát hơi, tránh vỡ.
Hoàn thiện
- Vớt ra để nguội.
- Có thể chiên áp chảo hoặc nướng cho thơm.
- Thái khoanh, ăn kèm nước mắm gừng là chuẩn vị cực cuốn.
Thành phẩm:
- Lòng dồi căng mọng, không khô, nhân bùi béo, thơm mùi rau răm và hành phi.
- Khi chiên hoặc nướng, lớp vỏ ngoài vàng thơm, nhân bên trong mềm ngọt.
- Ăn kèm nước mắm gừng cay nồng thì đúng chuẩn món nhậu và món cơm gia đình.
Mẹo nhỏ:
- Chọn lòng non tươi, trắng hồng để món dồi ngon và không bị hôi.
- Nếu thích cay, có thể thêm chút ớt băm vào nhân.
Chúc cả nhà thành công với món lòng dồi cực ngon này – đảm bảo ăn một lần là mê luôn!
#dilicious #cooking #nghiennauan