LẨU BÒ NHÚNG GIẤM Nguyên liệu (cho 4 người ăn): - 800g thịt bò - 2 lít nước hầm xương - 500ml dấm, bột nêm - 1 quả nước dừa non - 2 quả chanh - 1 quả dứa - Bánh tráng cuốn - 1 kg bún - Rau sống, dứa, khế, chuối xanh, sả, xà lách, rau thơm bạc hà, rau mùi, giá, cà rốt, dưa chuột, khế, tỏi, hành tây... Cách làm: - Một phần dứa xay, chắt lấy nước cốt, một phần mang băm nhỏ. - Hành tây cắt nhỏ, sả đập dập - Thịt bò rửa sạch với nước sôi, xắt lát thật mỏng. Uớp thịt với hành củ băm nhỏ, 1 thìa canh mắm, 1 thìa hạt nêm, để khoảng 30 phút cho thấm gia vị. - Sơ chế rau: xà lách tách thành từng bẹ, rau thơm nhặt sạch, cùng với giá sống, tất cả rửa sạch ngâm muối. Dưa chuột, khế, chuối xanh xắt lát mỏng, thái khúc dài 5 cm, ngâm với nước. - Lấy nước cốt dứa đổ vào nồi cùng với 2 bát nước hầm xương, nước dừa, hành tây, 1/3 bát dấm, nêm thêm bột nêm và gia vị nếu cần cho vừa miệng, thả thêm sả vào đun sôi rồi để lửa vừa khoảng 5 phút. - Giã tỏi với dứa băm, ớt rồi cho vào bát nhỏ. Pha thêm 1 phần mắm + 1,5 phần đường + nước cốt chanh, khuấy đều. - Dọn nồi nước ra, đắt trên bếp ga hoặc điện, bày thịt bò, rau sống, bún, bánh tráng xung quanh. Để lửa vừa đủ cho nồi nhúng sôi lăn tăn. Nhúng chín thịt bò, cuộn thịt bò với xà lách, rau sống các loại, bún
