ĐÂY SẼ LÀ CÔNG THỨC LÀM HEO GIẢ CẦY ĂN NGON BẤT BẠI, CẢ NHÀ THỬ QUA CÔNG THỨC SAU NHÉ. Nguyên Liệu - Đùi trước heo: khoảng 1.5 kg (Rửa thật sạch với muối và nước cốt chanh để khử mùi) - Riềng: 1 củ (khoảng 150 g), cắt nhỏ - Sả: 7 tép, cắt nhỏ - Hành: 5 củ (đập dập) - Mẻ: 3 muỗng canh - Mắm tôm: 3 muỗng canh Gia Vị Khác - Mắm (nước mắm): 3 muỗng canh - Đường: 2 muỗng canh - Hạt nêm: 2 gói (hoặc 2 hạt nêm, tùy theo khẩu vị) - Muối: 1 thìa cà phê - Bột nghệ: 1 mcf (một muỗng cà phê) - Ớt bột: 1 mcf (một muỗng cà phê) - Ớt tươi: 4 trái, cắt nhỏ - Dầu ăn: theo nhu cầu - Đậu phụng rang: Lấy sau để cho vào xào, giúp cho nước rút bớt và tăng hương vị thơm bùi Cách Làm - Sơ Chế Thịt và Gia Vị: - Rửa sạch đùi heo với muối và nước cốt chanh để khử mùi. - Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu: riềng, sả, hành – cắt, đập dập theo mô tả. - Cho mẻ và mắm tôm vào. - Ướp Thịt: - Cho đùi heo vào nồi hoặc bát lớn, sau đó thêm tất cả các gia vị sau: - Riềng băm, sả băm, hành đập dập - Mẻ, mắm tôm - Mắm (nước mắm), đường, hạt nêm, muối, bột nghệ, ớt bột cùng với 4 trái ớt tươi cắt nhỏ - Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho thịt thấm gia vị. - Ướp trong khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị ngấm sâu. - Hầm Thịt Bằng Nồi Áp Suất: - Sau khi ướp xong, cho thịt đã ướp cùng gia vị vào nồi áp suất. - Hầm thịt trong nồi áp suất khoảng 20 phút. Hầm với áp suất giúp thịt mềm, thấm đều hương vị của tất cả thành phần. - Hoàn Thiện Món Ăn: - Sau khi hầm xong, mở nồi áp suất ra (cẩn thận với hơi nóng). - Cho đậu phụng rang vào nồi. - Chuyển sang chế độ “xào” trên nồi (hoặc cho thịt cùng nước hầm vào chảo) và đun với lửa vừa để rút bớt nước cho hỗn hợp sánh lại xíu – quá trình này tạo nên nước xốt đậm đà bám vào thịt. - Thưởng Thức: - Khi nước xốt đã đạt độ sánh vừa ý và thịt đã mềm thơm, tắt bếp. - Múc món heo giả cầy ra đĩa, có thể trang trí thêm rau thơm nếu thích. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
