ĐÂY SẼ LÀ CÔNG THỨC LÀM HEO GIẢ CẦY ĂN NGON BẤT BẠI, CẢ NHÀ THỬ QUA CÔNG THỨC SAU NHÉ.
Nguyên Liệu
- Đùi trước heo: khoảng 1.5 kg
(Rửa thật sạch với muối và nước cốt chanh để khử mùi)
- Riềng: 1 củ (khoảng 150 g), cắt nhỏ
- Sả: 7 tép, cắt nhỏ
- Hành: 5 củ (đập dập)
- Mẻ: 3 muỗng canh
- Mắm tôm: 3 muỗng canh
Gia Vị Khác
- Mắm (nước mắm): 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 2 gói (hoặc 2 hạt nêm, tùy theo khẩu vị)
- Muối: 1 thìa cà phê
- Bột nghệ: 1 mcf (một muỗng cà phê)
- Ớt bột: 1 mcf (một muỗng cà phê)
- Ớt tươi: 4 trái, cắt nhỏ
- Dầu ăn: theo nhu cầu
- Đậu phụng rang: Lấy sau để cho vào xào, giúp cho nước rút bớt và tăng hương vị thơm bùi
Cách Làm
- Sơ Chế Thịt và Gia Vị:
- Rửa sạch đùi heo với muối và nước cốt chanh để khử mùi.
- Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu: riềng, sả, hành – cắt, đập dập theo mô tả.
- Cho mẻ và mắm tôm vào.
- Ướp Thịt:
- Cho đùi heo vào nồi hoặc bát lớn, sau đó thêm tất cả các gia vị sau:
- Riềng băm, sả băm, hành đập dập
- Mẻ, mắm tôm
- Mắm (nước mắm), đường, hạt nêm, muối, bột nghệ, ớt bột cùng với 4 trái ớt tươi cắt nhỏ
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho thịt thấm gia vị.
- Ướp trong khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị ngấm sâu.
- Hầm Thịt Bằng Nồi Áp Suất:
- Sau khi ướp xong, cho thịt đã ướp cùng gia vị vào nồi áp suất.
- Hầm thịt trong nồi áp suất khoảng 20 phút. Hầm với áp suất giúp thịt mềm, thấm đều hương vị của tất cả thành phần.
- Hoàn Thiện Món Ăn:
- Sau khi hầm xong, mở nồi áp suất ra (cẩn thận với hơi nóng).
- Cho đậu phụng rang vào nồi.
- Chuyển sang chế độ “xào” trên nồi (hoặc cho thịt cùng nước hầm vào chảo) và đun với lửa vừa để rút bớt nước cho hỗn hợp sánh lại xíu – quá trình này tạo nên nước xốt đậm đà bám vào thịt.
- Thưởng Thức:
- Khi nước xốt đã đạt độ sánh vừa ý và thịt đã mềm thơm, tắt bếp.
- Múc món heo giả cầy ra đĩa, có thể trang trí thêm rau thơm nếu thích.
Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.