Nguyên liệu: • 120g đường cát • 100g nước mắm đệ nhị (loại có độ đạm cao sẽ ngon hơn) • 10g sả băm • 5g hành tím thái lát mỏng • 10g tỏi băm • 5g ớt xay • 5g riềng băm nhuyễn • 4 lá chanh thái sợi • 5 trái ớt xanh đập dập • 5 trái ớt hiểm đỏ đập dập • 1 trái chanh thái lát • 3 trái tắc thái lát • ½ muỗng canh tương ớt (tạo độ sánh nhẹ) • Nước cốt chanh 2.5 trái (hoặc dùng bột chanh nếu cần)
Cách làm: 1. Nấu nước mắm & đường: • Cho nước mắm và đường vào nồi, đun lửa nhỏ cho tan hoàn toàn, không để sôi mạnh. • Khi đường tan hết, tắt bếp để nguội. 2. Trộn các nguyên liệu: • Cho sả bằm, hành tím, tỏi băm, ớt xay, riềng, lá chanh, ớt xanh, ớt hiểm vào một tô lớn. • Thêm chanh lát, tắc lát, tương ớt vào. • Rưới hỗn hợp nước mắm đường đã nguội vào tô, khuấy đều. 3. Cân chỉnh hương vị: • Cuối cùng, vắt nước cốt chanh vào, trộn đều. • Nếm thử, có thể thêm đường hoặc nước mắm nếu cần để điều chỉnh vị chua, mặn, ngọt cho hài hòa.
Lưu ý: • Sốt này dùng để trộn gỏi hoặc làm nước chấm hải sản sống, tái (tôm, mực, hàu, cá sống…) rất hợp. • Nếu muốn cay hơn, có thể tăng lượng ớt xay hoặc dùng ớt xiêm xanh. • Bảo quản tủ mát, dùng trong 2–3 ngày để sốt luôn tươi ngon.
