BÚN CÁ RÔ ĐỒNG NGON CHUẨN VỊ BẮC, NƯỚC TRONG, CÁ VÀNG GIÒN, THÌ LÀ THƠM NỨC
Nguyên liệu (4 tô)
Phần cá & chả cá:
- 800g–1kg cá rô đồng (có thể thay bằng cá rô phi/cá quả/cá trắm phi lê)
- Gừng, hành tím, tỏi, bột nghệ, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
- Bột bắp hoặc bột chiên giòn để áo cá
- Nếu làm chả cá: 200g thịt cá băm/xay, thì là, hành lá, gia vị
Phần nước dùng:
- 500g xương heo hoặc đầu/xương cá
- Phần xương, đầu, xương sống cá rô
- 3–4 quả cà chua, ½ quả dứa, hành tây, hành tím nướng
- 3–3,5 lít nước lọc
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm ngon
Rau & bún ăn kèm:
- Bún tươi sợi nhỏ
- Thì là, hành lá, hành phi
- Dọc mùng hoặc thân cần (chần sơ)
- Rau sống, rau thơm, xà lách
- Chanh, ớt tươi, tiêu xay
Các bước thực hiện
Sơ chế & ướp cá
- Làm sạch cá, bỏ mang, ruột, rửa với nước muối loãng + gừng.
- Phi lê lấy thịt, phần đầu – xương để nấu nước dùng.
- Thịt cá cắt miếng vừa ăn, ướp với gia vị 20–30 phút.
Làm chả cá (tùy chọn)
- Thịt cá băm/xay nhuyễn, trộn với thì là, hành lá, gia vị.
- Quết cho dẻo, nắn viên nhỏ, chiên sơ hoặc thả trực tiếp vào nước dùng.
Chiên cá
- Áo cá bằng lớp bột mỏng.
- Chiên lửa vừa đến khi vàng giòn hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
Nấu nước dùng
- Chần xương heo + xương cá, rửa sạch.
- Cho vào nồi cùng hành tây, hành tím nướng, đổ nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên.
- Phi hành tím, xào cà chua, cho vào nồi cùng dứa.
- Nêm gia vị vừa miệng, vị chua nhẹ – ngọt xương – thơm cà chua, dứa.
- Thả chả cá vào nồi, đun đến khi nổi lên.
- Cuối cùng cho ít thì là cắt khúc vào nồi.
Chuẩn bị rau & bún
- Dọc mùng/thân cần: ngâm muối loãng, chần sơ, vắt ráo.
- Bún trụng nhanh, chia vào tô.
Xếp tô bún cá rô đồng
- Cho bún vào tô, xếp dọc mùng/thân cần.
- Thêm cá chiên vàng, chả cá.
- Chan nước dùng nóng, rắc thì là, hành lá, hành phi.
- Ăn kèm chanh, ớt, tiêu xay.
Thành phẩm
- Nước dùng trong vắt, ngọt thanh, không tanh.
- Cá chiên vàng giòn, thịt ngọt.
- Chả cá dai nhẹ, thơm thì là.
- Rau dọc mùng giòn, bún mềm, hương vị Bắc đặc trưng.
Chúc cả nhà thành công với công thức trên nhé.