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Bolo de milho .
Textura leve e fofinha
Sem glúten e sem lactose
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Ingredientes .
*Usar lata de milho como medida
1 lata de milho sem água
1 lata de leite sem lactose (varie a receita dividindo a lata com leite de coco, proporciona uma massa mais úmida e saborosa) utilizei 1/2 lata de leite e 1/2 lata de leite de coco
1/2 lata de óleo (utilizei azeite neutro)
1 lata de açúcar (utilizei 3/4 lata de açúcar demerara)
1 lata de milharina (utilizei 1/2 lata de milharina e 1/2 de fubá)
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
2 colheres (sopa) de coco ralado
3 colheres (sopa) de leite de coco (apenas utilizar se optar por 1 lata inteira de leite sem lactose)
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Preparo
Unte e enfarinhe uma forma grande e comprida.
Pode enfarinhar com fubá, farinha de arroz ou uma mistura de açúcar e canela. Todas ficam ótimas! .

Pré aqueça o forno em 180 ° durante 8 minutos.
Lave e escorra a água do milho.
Coloque no liquidificador o milho, leite e óleo. Bata durante 2 minutos. Em seguida os demais ingredientes com exceção o fermento em pó. Bata bem até tornar homogêneo.
Por último o fermento em pó, bata novamente até envolver bem, talvez precise de uma espátula para facilitar o manuseio.
Distribua sobre a forma e leve para assar durante 30 a 40 minutos aproximadamente ou até dourar levemente.
Depois de assado polvilhe uma mistura de açúcar de confeiteiro e canela em pó sobre o bolo, é opcional mas faz total diferença proporcionando uma casquinha crocante e cheirosa ao redor da casa.