🌕 BÁNH TRUNG THU VỎ MỀM – NHÂN ĐẬU XANH DẺO MỊN, KHÔNG TÁCH DẦU 🌕

Mình đã thử nhiều công thức nhưng thấy công thức này cho vỏ bánh mềm thơm, nhân mịn dẻo rất ưng ý 😍
Chia sẻ lại để ai cần có thể tham khảo nha!

👉 Công thức cho 6 bánh trung thu (khuôn 150gr)
• Tỉ lệ: Nhân 110gr – Vỏ 40–50gr/bánh (mình dùng 50gr vỏ, rất vừa).

⸻

🥮 Nguyên liệu

Phần nhân (ra ~670gr nhân):
• 200gr đậu xanh không vỏ
• ¼ muỗng cà phê muối
• 850ml nước
• 100gr đường
• 100ml dầu ăn
• 35gr bột bánh dẻo (bột nếp rang chín)
• 40gr mạch nha

Phần vỏ:
• 100gr nước đường bánh nướng
• 15gr lòng đỏ trứng gà
• 15ml dầu ăn
• 5gr bơ đậu phộng
• 5ml rượu mai quế lộ (tùy thích)
• 150–170gr bột mì đa dụng (Hoa Ngọc Lan)

Quét mặt bánh:
• 1 lòng đỏ trứng gà
• ½ lòng trắng trứng gà
• 1 ít xì dầu
• ¼ muỗng cà phê dầu mè
• 1 thìa sữa tươi không đường

⸻

👩‍🍳 Cách làm

1. Nhân đậu xanh:
• Ngâm đậu 4h, nấu cùng muối + nước đến khi nhừ loãng như chè (~30p).
• Cho đường, khuấy tan, để nguội bớt rồi xay nhuyễn, lọc qua rây 2–3 lần.
• Sên lửa to lúc đầu cho bay nước, sau đó giảm nhỏ nhất.
• Trộn dầu ăn + bột bánh dẻo, cho từ từ vào nhân (3–4 lần), khuấy đều cho quyện.
• Cho mạch nha, tiếp tục sên đến khi nhân dẻo, không dính tay, vo viên đứng là đạt.
• Tắt bếp, nhồi tay 5–10 phút để nhân dẻo mịn hơn. Để nguội, bọc kín, cho tủ mát vài giờ.
• Chia thành 6 viên nhân (110gr/viên).

2. Vỏ bánh:
• Trộn nước đường + trứng + dầu + bơ + rượu.
• Rây bột vào từ từ (150–170gr tùy bột), trộn đến khi thành khối dẻo mịn, không nhồi lâu.
• Bọc kín, nghỉ 45–60 phút.
• Chia thành 6 viên (40–50gr/viên).

3. Đóng bánh:
• Cán mỏng vỏ, bọc nhân kín, vo tròn.
• Lăn bột mỏng vào khuôn, gõ bánh ra khay có lót giấy nến.

4. Nướng bánh:
• Làm nóng lò 200°C.
• Nướng lần 1: 200°C, 15 phút (đến khi vỏ đục và viền hơi vàng).
• Lấy ra, xịt nước cho nguội nhanh.
• Quét mặt lần 1 (lớp mỏng), nướng lần 2: 190°C, 10 phút.
• Quét mặt lần 2, nướng lần 3: 190°C, 5–8 phút (tới khi vàng nhẹ).

5. Hoàn thiện:
• Xịt nước lần cuối, để nguội hẳn rồi bọc kín.
• Sau 1–3 ngày bánh sẽ mềm, lên màu đẹp và ăn ngon nhất 😋

⸻

✨ Mẹo nhỏ:
• Sên nhân phải lửa nhỏ – cho dầu từ từ để tránh tách dầu.
• Nhân nguội sẽ khô hơn, nên khi vừa sên xong thấy hơi mềm là chuẩn.
• Đừng quét trứng dày quá, bánh dễ mất nét.
#xuhuongtiktok #phache #congthucmienphi #banhtrungthu #congthucbanhtrungthu