CÔNG THỨC BÁNH KHỌT MIỀN TÂY (ĐƠN GIẢN, GIÒN RỤM)
I. NGUYÊN LIỆU
-----------------------
1. Phần bột vỏ bánh:
- Bột bánh khọt pha sẵn: 1 gói (400g)
- Nước cốt dừa: 400ml (loại lon hoặc vắt tươi)
- Nước lọc: 200-300ml (hoặc thay bằng 1 lon bia/soda để bánh giòn hơn)
- Hành lá: Cắt nhỏ
- Bột nghệ: 1 thìa cafe (để tạo màu vàng đẹp mắt)
2. Phần nhân:
- Tôm tươi: 300g (chọn tôm đất hoặc tôm thẻ nhỏ vừa khuôn)
- Đậu xanh không vỏ: 50g (đã hấp chín mềm - tùy chọn)
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, hành tím băm
3. Ăn kèm:
- Rau sống: Cải bẹ xanh (cải cay), xà lách, rau thơm (húng quế, tía tô...)
- Đồ chua: Đu đủ hoặc cà rốt ngâm chua ngọt
- Nước chấm: Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt
II. CÁCH THỰC HIỆN
-----------------------
Bước 1: Pha bột (Quan trọng)
- Cho bột bánh khọt, bột nghệ, hành lá vào âu lớn.
- Đổ từ từ nước cốt dừa và nước lọc (hoặc bia) vào.
- Khuấy đều cho tan hết, không vón cục.
- Để bột nghỉ 20-30 phút.
Bước 2: Sơ chế nhân tôm
- Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu (có thể chừa đuôi).
- Ướp với xíu hạt nêm, tiêu, hành tím.
- Xào sơ trên chảo nóng cho tôm vừa chuyển đỏ thì tắt bếp ngay (giúp tôm thơm, không ra nước).
Bước 3: Đổ bánh
- Làm nóng khuôn trên bếp, quét một lớp dầu ăn mỏng.
- Khi dầu nóng già, đổ bột vào khoảng 2/3 khuôn.
- Đặt tôm và ít đậu xanh chín vào giữa. Đậy nắp vung 2-3 phút.
- Mở nắp, rưới thêm chút dầu vào viền bánh để rìa giòn rụm và tự tróc.
- Khi viền bánh vàng giòn, lấy bánh ra.
Bước 4: Pha nước chấm
- Tỷ lệ vàng: 2 nước : 1 đường : 1 nước mắm.
- Khuấy tan đường, thêm nước cốt chanh cho chua ngọt vừa miệng.
- Cho tỏi và ớt băm vào sau cùng để nổi lên trên đẹp mắt.
III. MẸO NHỎ
-----------------------
* Bí quyết giòn lâu: Dùng bia hoặc nước có ga thay một phần nước lọc.
* Nhiệt độ: Khuôn phải thật nóng mới đổ bột, nếu không bánh sẽ bị chai và dính.