TAI HEO CUỘN BẮP GIÒ Ủ MUỐI HOA TIÊU
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Tai heo: Chọn tai to, ít mỡ, đã làm sạch lông
– Thịt bắp giò: Chọn phần nạc mềm, đã rút xương
– Gia vị ủ muối hoa tiêu: 1 hũ
– Sả đập dập
– Lá chanh
– Gừng
– Hành tím
– Dây chỉ hoặc dây dù thực phẩm để buộc
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế và cuộn thịt:
– Rửa sạch tai heo và thịt bắp giò với nước muối loãng hoặc giấm để khử mùi
– Đặt miếng thịt bắp giò vào bên trong tai heo
– Cuộn tròn tai heo ôm trọn phần thịt bên trong
– Dùng dây chỉ buộc thật chặt quanh cuộn thịt
– Buộc chặt tay để khi luộc không bị bung và khi thái lát thịt kết dính đẹp
Bước 2:
Chuẩn bị nước luộc:
– Đun sôi lượng nước vừa đủ ngập cuộn thịt
– Cho gia vị ủ muối hoa tiêu vào, khuấy đều cho tan
– Thêm sả đập dập, gừng, hành tím và lá chanh để tạo mùi thơm
Bước 3: Luộc và ủ thịt:
– Thả cuộn tai heo bắp giò vào nồi nước đang sôi
– Luộc khoảng 30 phút cho thịt chín tới
– Tắt bếp, đậy vung và ủ thịt trong nước thêm 30 phút
– Giúp thịt ngấm gia vị, mềm và không bị khô
Bước 4:
Làm lạnh tạo độ giòn:
– Vớt cuộn thịt ra để nguội bớt
– Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm
– Giúp bì tai heo giòn, phần thịt kết dính chắc hơn
Bước 5:
Hoàn thành:
– Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, tháo dây buộc
– Thái lát mỏng vừa ăn
– Xếp ra đĩa, ăn kèm dưa chuột và chấm theo khẩu vị
Yêu cầu thành phẩm:
– Thịt có màu hồng đẹp, lớp da vàng óng
– Tai heo giòn sần sật, thịt bắp giò ngọt mềm
– Thơm mùi thảo mộc và hoa tiêu