CÁCH LÀM CƠM TẤM SƯỜN BÌ CHẢ 1. CÁCH ƯỚP SƯỜN VÀ NƯỚNG SƯỜN - Chọn sườn non/ sườn cọng hay sườn cốt lết đều được. - Cần sử dụng mỡ lợn hoặc mỡ gà để ướp và quét sườn khi nướng. - Sườn cần thời gian ướp trên 8 tiếng để ngấm gia vị và cần nướng hai lửa để sườn chín đều, có màu đẹp. - Trong quá trình nướng cần quét nước xốt lên mặt sườn nhiều lần để giữ sườn không bị khô.. a. Cách làm sườn nướng: - 1 kg sườn cọng/ sườn cốt lết. - 4 củ sả giã lấy nước cốt. - 2 củ hành tím giã lấy nước cốt hoặc 1 thìa cơm bột hành. - 2 củ tỏi giã lấy nước cốt hoặc 1 thìa cơm bột tỏi. - 2 thìa cơm dầu hào. - 2 thìa cơm nước xốt ướp thịt xá xíu hoặc 1 thìa cơm bột ướp xá xíu Thái Lan. - 2 thìa cơm rượu nấu ăn/ rượu gạo. - 2 thìa cơm sữa đặc. - 2 thìa cơm mỡ gà hoặc mỡ lợn (cho đầu hành lá vào phi thơm lấy dầu hành ướp sẽ thơm hơn). - 3 thìa cơm nước mắm. - 1 thìa cơm nước tương. - 1/2 thìa ớt băm nhuyễn. - 1 lon soda hoặc coca. - 1 thìa cơm baking soda. - Hỗn hợp quét sườn: 2 thìa cơm dầu hành + 1 thìa xốt xá xíu + 2 thìa cơm mật mía/ mật ong + 2 thìa cơm nước. b. Cách làm: - Sườn bóp rượu và muối cho sạch mùi hôi. Rửa lại rồi thấm khô. Rắc chút baking soda lên 2 mặt sườn, để 15 phút rồi rửa lại, để ráo nước, cho sườn vào âu và đổ soda hoặc coca vào ướp 1 tiếng. Sau đó lấy sườn ra rửa sạch rồi thấm khô. Cần thấm thật khô để sườn ngấm gia vị và không bị hôi. - Ướp sườn với hỗn hợp gia vị: nước ép tỏi, sả, hành, nước mắm, nước tương, dầu hào, xốt xá xíu, sữa đặc, rượu trắng, dầu hành, ớt băm. Đeo bao tay rồi bóp cho sườn thấm kỹ và đều gia vị, cuối cùng cho sườn vào túi zip, thêm 2 miếng chanh thái mỏng vào, để ngăn mát qua đêm. c. Tiến hành nướng sườn: - Nếu dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, chỉnh 200-220 độ xếp sườn vào khay nướng trong 7 phút đầu. Trước khi nướng, quét dầu hành. Tiếp đó, lấy sườn ra, quét lại nước xốt ướp sườn đều hai mặt sườn, để sườn nghỉ 15 phút. Sau đó chuyển về 160 độ, quét hỗn hợp quét mặt sườn, 7 phút sau trở mặt và quét tiếp hỗn hợp này. Lặp lại 2 lần nữa, tổng thời gian nướng là khoảng 30 phút. Sườn chín mềm, bên trong không đỏ là được. - Nếu nướng than chú ý nướng liu riu, lật đều
