THỬ NGAY CÁCH LÀM BÁNH MÌ NƯỚNG HÌNH NÚI MỀM MỊN, THƠM LỪNG, LÊN MÀU ĐẸP KHÓ CƯỠNG
Nguyên liệu:
- 510g bột mì hàm lượng gluten cao
- 55g đường
- 196g sữa
- 100g lòng trắng trứng
- 100g nước
- 6g muối
- 45g bơ
- 15g men tươi (hoặc 5g men chịu đường cao)
- Nhào bột
- Trộn tất cả nguyên liệu trừ bơ và muối.
- Nhào đến khi bột tạo màng thô.
- Thêm bơ và muối, tiếp tục nhào đến khi bột mịn và có màng trong.
- Tạo hình
- Chia bột thành 6 phần và vo tròn.
- Bọc kín và để nghỉ 12 phút.
- Cán mỗi phần thành hình chữ nhật dài rồi cuộn lại.
- Để nghỉ thêm 12 phút.
- Cán mỏng lần nữa khoảng 40cm và cuộn lại lần hai.
- Ủ bột
- Để bột nở ở nơi ấm đến khi đạt khoảng 80% khuôn.
- Nướng bánh
- Làm nóng lò đối lưu ở 150°C.
- Nướng 30 phút.
- Sau khi nướng xong, mở cửa lò vài giây cho hơi nước thoát ra.
- Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn rồi cắt lát hoặc đóng gói.
- Ghi chú quan trọng
- Mùa hè nóng: dùng đá bào lỏng khi nhào để kiểm soát nhiệt độ bột, giúp bánh mịn và ngon hơn.
- Mỗi loại bột hút nước khác nhau: nên chừa lại 5–10g nước để điều chỉnh độ đặc.
- Nhiệt độ nướng tùy lò: với lò thường, dùng 165°C (lửa trên) và 210°C (lửa dưới) trong khoảng 28 phút.
Chúc cả nhà làm thành công ổ bánh mì nướng hình núi mềm thơm này, và nếu thấy ngon nhớ chia sẻ cho mọi người cùng thử nhé!