Stollen de Navidad Alemán Tradicional y Aromático 🎄🍞✨

Ingredientes: (para 2 stollen medianos, 8-10 porciones cada uno)
Prefermento:
🍚 100 g de harina de fuerza
💧 100 ml de leche entera tibia
🌿 2 g de levadura seca de panadería
Masa:
🍚 400 g de harina de fuerza adicional
🍬 100 g de azúcar
🥛 90 ml de leche tibia
🥚 1 huevo grande
🧈 200 g de mantequilla en pomada
🌿 1 cucharadita de extracto de vainilla
🍋 Ralladura de 1 limón
🥄 ½ cucharadita de sal
🌿 Especias: ½ cdta. cardamomo molido, ½ cdta. nuez moscada, ½ cdta. pimienta de Jamaica, ¼ cdta. canela
Relleno:
🍇 250 g de pasas
🥃 60 ml de ron blanco (o naranja)
🍒 150 g de frutas confitadas picadas
🌰 50 g de almendras laminadas
Cobertura final:
🧈 50 g de mantequilla derretida
🍬 100 g de azúcar glas
Preparación:
🍇 Macerado: La noche anterior, mezcla las pasas con el ron y deja reposar.
🌿 Prefermento: Mezcla 100 g de harina, leche tibia y levadura. Cubre y deja fermentar toda la noche (o mínimo 1 hora).
🍚 Masa base: Al día siguiente, en bol grande, combina harina restante, azúcar, sal y especias. Añade prefermento, leche tibia, huevo, vainilla y ralladura de limón. Amasa 5 minutos.
🧈 Incorpora mantequilla: Añade mantequilla en pomada en tandas, amasando hasta obtener masa suave y elástica (10-12 minutos).
❄️ Primer levado: Forma bola, cubre y deja reposar en lugar cálido 1 hora o hasta que doble volumen.
🍇 Relleno: Escurre las pasas. Desgasifica la masa y añade pasas, frutas confitadas y almendras. Amasa suavemente para distribuir.
🍞 Forma: Divide en 2 partes. Forma rectángulos, dobla los bordes hacia el centro y enrolla para dar forma clásica de stollen (como un paquete).
🔥 Segundo levado: Coloca en bandeja con papel horno, cubre y deja reposar 45-60 minutos.
🔥 Hornea: 170-180°C durante 60-75 minutos hasta dorado intenso (cubrir con papel aluminio si dora mucho).
🧈 Cobertura: Pincela caliente con mantequilla derretida y espolvorea generosamente azúcar glas. Deja enfriar y repite si deseas capa blanca gruesa.
Tiempo total: 12 horas (incluye levados y macerado)
Porciones: 16-20 rebanadas (2 stollen)
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