CÔNG THỨC ƯỚP SƯỜN CƠM TẤM NHƯ HƯƠNG VỊ QUÁN ĂN

Nguyên liệu:

-1kg sườn cốt lết có gân mỡ hoặc nạc dăm

-1 muỗng cà phê baking soda + 1 muỗng cà phê muối (ngâm sơ cho thịt mềm, không bị dai)

-3 cây sả, đập dập hoặc băm nhuyễn

-10 củ hành tím đập dập

-5 tép tỏi đập dập

Hỗn hợp sốt ướp

-2 muỗng canh đường nâu hoặc đường thốt nốt

-50ml nước lọc

-½ muỗng cà phê ngũ vị hương

-½ muỗng cà phê tiêu xay

-1 muỗng cà phê bột ngọt

-2 muỗng cà phê hạt nêm

-2 muỗng canh mật mía hoặc mạch nha

-2 muỗng canh dầu hào

-2 muỗng canh nước mắm

-4 muỗng canh xì dầu

-4 muỗng canh mật ong

-4 muỗng canh sữa đặc

-4 muỗng canh dầu điều (nếu không có thì thay bằng paprika + dầu ăn cho màu đẹp)

-2 muỗng canh dầu ăn

-100ml nước ngọt (có thể thay bằng sữa tươi không đường)

Cách ướp:

-Thắng đường với 50ml nước cho tan, tắt bếp. Sau đó cho các nguyên liệu sốt vào trộn đều.

-Cho thịt đã ngâm rửa sạch vào sốt + sả, hành, tỏi. Bọc kín, để tủ lạnh 2 tiếng (ngon nhất để qua đêm).

-Khi nướng: trở đều tay, mỗi lần thịt bắt đầu xém cạnh thì phết thêm nước sốt để giữ mềm và bóng đẹp.

Công thức nước mắm kẹo ăn cơm tấm

-200ml nước mắm loại ngon

-200–250g đường phèn (hoặc đường cát trắng)

-400ml nước dừa (nếu không có thì dùng nước lọc)

-2 muỗng canh giấm ăn

-½ muỗng cà phê muối

-100g thơm băm nhuyễn

Cách nấu:

-Đun tan đường với nước dừa, cho nước mắm vào.

-Thêm thơm, hạ lửa nhỏ, nấu đến khi sánh lại còn khoảng phân nửa.

-Cho giấm + muối vào, vớt bọt. Để nguội mới cho ớt băm (để nổi đẹp mắt).

-Có thể cho thêm vài lát củ kiệu ngâm để nước mắm dậy mùi thanh.