1 bước trong 1 phút
Giới thiệu
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM CHẢ LỤA
Nguyên Liệu:
• 800g thịt nạc mông + 200g mỡ heo (hoặc 800g thịt ba rọi bỏ da + 200g thịt ức gà)
• 2 muỗng canh đường
• 5 muỗng canh nước mắm ngon
• Chút xíu hạt nêm hoặc bột ngọt (tùy khẩu vị)
• 3 muỗng canh vơi bột năng
• 1 muỗng cà phê baking powder
• 6 muỗng canh nước lạnh
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Tiêu xay (tùy thích)
• (Nếu làm chả quế: 1 muỗng cà phê bột quế)
Cách Làm:
1. Chuẩn bị thịt:
• Nếu chưa xay ngay, bảo quản thịt trong tủ mát qua đêm.
• Buổi tối: Cắt nhỏ thịt, xay nhuyễn lần 1 rồi cho vào túi bảo quản, để ngăn đá.
• Buổi sáng: Lấy thịt ra để bên ngoài khoảng 1 giờ cho thịt mềm bớt.
2. Xay thịt:
• Cắt thịt thành từng khối vuông vừa phải, cho vào máy xay.
• Xay đến khi thịt nhuyễn mịn, có màu hồng.
• Ngừng máy để máy nguội trong thời gian pha hỗn hợp gia vị.
3. Pha gia vị:
• Trộn đều:
• 2 muỗng canh đường
• 5 muỗng nước mắm
• Chút hạt nêm hoặc bột ngọt
• 3 muỗng canh vơi bột năng
• 1 muỗng cà phê baking powder
• 6 muỗng canh nước lạnh
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Tiêu xay nhiều hay ít tùy khẩu vị
4. Quết thịt:
• Bật máy xay, từ từ cho hỗn hợp gia vị vào xay đến khi thịt nhuyễn mịn, có độ kết dính như giò sống.
• Cho thịt vào ngăn đá thêm 2 giờ.
• Lấy ra, quết thịt trong máy khoảng 10 phút đến khi thịt tạo được sợi kéo dai là đạt.
• Nếu làm chả quế, thêm 1 muỗng cà phê bột quế khi quết.
5. Hấp chả:
• Gói chả ngay khi thịt vẫn còn lạnh, đem hấp liền để chả dai ngon.
• Hấp khoảng 30-45 phút tùy kích thước gói chả.
Lưu Ý:
• Thịt phải luôn giữ lạnh trong quá trình quết và hấp để tạo độ dai tự nhiên cho chả lụa.
• Thành phẩm sẽ có hương vị thơm ngon, độ dai giòn chuẩn vị truyền thống.
Hi vọng mọi người thích hương vị này!
Chuẩn bị
More ideas
