CHỈ 5 BƯỚC LÀM CẢ NHÀ ĐÃ CÓ MẺ BÁNH DỨA ĐÀI LOAN THƠM MỀM, TAN NGAY KHI CẮN
Nguyên liệu
1. Nhân dứa
- 4 quả dứa chín
- 150–180g đường phèn (tùy độ chua của dứa)
- 30g mạch nha
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
2. Vỏ bánh
- 300g bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
- 150g đường bột
- 2 trứng gà (52–55g/quả)
- 450g bột mì đa dụng
- 100g bột hạnh nhân
- 50g bột sư tử
- 160g bột bắp
- 2g muối
CÁCH LÀM CHI TIẾT
1. Làm nhân dứa
- Gọt dứa, bỏ mắt rồi bào/xay/ép. Cho cả phần nước và thịt dứa vào chảo.
- Thêm đường + mạch nha, để lửa lớn cho nước bay hơi bớt.
- Khi nước cạn dần, hạ lửa nhỏ, cho nước cốt chanh vào và đảo đều.
- Sên đến khi nhân dẻo, đứng, không chảy là đạt.
- Để nguội, vo tròn và cất ngăn mát.
- Bánh 25g → 12g nhân
- Bánh 35–37g → 17–18g nhân
2. Làm vỏ bánh
- Đánh bơ + đường bột ở tốc độ thấp 1 phút.
- Rây bột sư tử vào, đánh thêm 4–5 phút đến khi bơ sáng màu.
- Cho trứng vào, đánh thêm 1 phút cho mịn.
- Trộn các loại bột khô còn lại, rây vào âu bơ (chia 2 lần).
- Trộn đến khi vừa hòa quyện, không trộn quá lâu.
- Nhào nhẹ tay cho bột thành khối, bọc kín và để tủ mát 30–60 phút.
- Chia bột:
- Bánh 25g → 13g vỏ
- Bánh 35g → 18g vỏ
3. Nặn bánh
- Lót giấy nến lên khay.
- Lấy một ít bột khô chống dính tay.
- Ấn dẹt viên bột, cho nhân vào giữa, bọc kín và vê tròn.
- Nếu dùng khuôn lò xo: rắc chút bột ngô vào khuôn để bánh nét hơn.
4. Nướng bánh
Lần 1 – tạo form bánh
- Làm nóng lò:
- Bánh 35g → 220°C
- Bánh 25g → 190°C
- Nướng 7 phút ở rãnh giữa đến khi mặt bánh khô và chuyển đục.
Quét mặt bánh
- Để bánh nguội hoàn toàn.
- Quét 1 lớp mỏng hỗn hợp:
- 1 lòng đỏ trứng + vài giọt vanilla + 1 thìa cà phê sữa tươi
- Chỉ quét 1 lần, không quét đi quét lại.
Lần 2 tạo màu đẹp
- Nướng ở:
- Bánh 35g → 150°C
- Bánh 25g → 130°C
- Nướng 5 phút → lấy ra → để nguội → lặp lại 1–2 lần.
5. Bảo quản
- Để bánh nguội hẳn rồi mới lấy khỏi khay.
- Đóng hộp kín:
- Nhiệt độ phòng: 3 tuần
- Ngăn mát: 5 tuần
Chúc cả nhà thành công với cách làm trên, đừng quên chia sẻ công thức đến nhiều người biết đến hơn nhé cả nhà.