піца на заквасці 🤍

тісто:

• борошно 250 г
• вода 175 мл
• закваска lievito madre 50 г
• сіль 5 г
• борошно + семоліна для розкачування

начинка:

• томатний соус 400 г
• помідори чері 250 г
• моцарела 250 г
• свіжий базилік

змішати борошно, воду та закваску
залишити на годину для аутолізу.

додати сіль і перемішати вологими руками до однорідності.

зробити 3 складання тіста з інтервалом 30 хвилин, щоб зміцнити глютен
помістити у холодильник на 12–24 години для ферментації.

розділити тісто на 3 частини
припилити робочу поверхню борошном і семоліною
розкачати кожну частину від центру до країв, не витискаючи повітря.

змастити основу томатним соусом і випікати у духовці розігрітій до 220–250°с 10 хвилин.

дістати, викласти помідори чері та моцарелу
повернути у духовку ще на 5 хвилин.

перед подачею прикрасити свіжим базиліком 🤍

sourdough pizza 🤍

dough:
250 g flour
175 ml water
50 g lievito madre
5 g salt
flour + semolina for rolling

topping:
400 g tomato sauce
250 g cherry tomatoes
250 g mozzarella
fresh basil

mix flour, water & starter, let it rest 1h.
add salt, mix with damp hands till smooth.

do 3 folds, 30 min apart to strengthen gluten.
fridge 12–24h to ferment.

divide dough into 3, dust surface with flour + semolina,
roll from center to edges, keep the air in.

spread tomato sauce & bake 10 min at 220–250°c.
add cherry tomatoes + mozzarella, bake 5 more min.

top with fresh basil & enjoy 🤍